Характер — фермерский: читаем новый печатный номер «РБК Стиль»
На обложке нового печатного номера «РБК Стиль» — сыр томм Саргиса Давтяна, основателя сыроварни «Ферма друга». В 29 лет он понял, что не хочет работать в офисе. И когда в очередной раз не смог купить хорошее молоко, решил завести коз. Мария Губакина — другой герой номера — работала финансистом, а потом вспомнила, что она потомственный пчеловод, и возглавила крестьянско-фермерское хозяйство «Золино». Тарас и Янина Шевченко, сооснователи рыбной фермы «Шевченко энд фиш», не смогли найти по-настоящему качественную рыбу и вместо покупки загородного дома решили разводить ее самостоятельно.
Команда «РБК Стиль» на три дня отправилась в Подмосковье, чтобы увидеть, как и чем живут основатели сыроварни, рыбной фермы и пасеки. В новом номере вы найдете истории людей, которые отказались от карьеры в крупных корпорациях в пользу собственного хозяйства. Именно они стояли у истоков тренда на фермерство, которое все меньше ассоциируется исключительно с сельским хозяйством и все больше — с одной из форм осознанного и счастливого образа жизни.
Этот тренд находит отклик и у покупателей. «Сегодня потребительский интерес к локальной фермерской продукции кратно растет, — отметил в обращении к читателям Борис Листов, председатель правления РСХБ. — И это не случайно. Дело не только в отменном вкусе и высоком качестве, но и в глубинном запросе на связь с территорией и на сохранение региональных традиций. Фермерство в этом смысле выступает драйвером обновления культуры потребления, возвращая ей искренность и осмысленность».
Рестораторы, в свою очередь, тоже стремятся к сотрудничеству с фермерами. Для них это возможность предлагать гостям не только вкусные, но и полезные продукты, а также знать историю их происхождения. «Главные конкурентные преимущества ферм — это качество и уникальный ассортимент, который крупные производители просто не могут выпускать в нужном объеме, — считает Павел Поцелуев, совладелец и бренд-шеф мясного ресторана «Жажда крови» в Москве, герой «РБК Визионеры». Для Поцелуева принципиально важно сотрудничать с проектами, где есть люди с близким ему культурным кодом. Работая над новым номером, мы узнали, как строятся современные гастрономические партнерства и почему для ресторанов фермерство — это не про бизнес, а про людей.
Мы также собрали рестораны Москвы и Петербурга, где можно попробовать блюда с фермерскими продуктами — от пирога с уткой до тартара из диких трав и маринованными одуванчиками.
Для тех, кто предпочитает гастрономический туризм, мы разработали инструмент для путешествий: он помогает познакомиться с локальной кухней разных регионов. Получилось пять путеводителей — по Дальнему Востоку, Алтаю, Центральному региону, Югу России и Калининградской области. В гидах можно найти фермерские хозяйства, рестораны, где можно познакомиться с локальной кухней, аутентичные отели и советы по гастрономическому шопингу. Полные версии путеводителей читайте на сайте.
Печатный номер «РБК Стиль» распространяется вместе с журналом РБК.