Какой ресторан выбрать: марсельская уха, бранч по билетам и много фокаччи
- Solo Noi
- mür
- Klich
- Peach
- Sansa
- «Экспедиция»
- «Фестиваль Южной Кухни»
- «Жажда крови»
- «Кофемания» Kinki
- «Сыроварня»
1. Solo Noi: завтракаем, обедаем и ужинаем фокаччей
Москва, метро «Белорусская», адрес на карте
В основе концепции фокаччерии Solo Noi — акцент на одном блюде в разных вариациях, что соответствует новому тренду на специализированные форматы в духе смэш-бургерных и раменных. Меню строится вокруг восьми видов фокаччи: от классических итальянских сочетаний ингредиентов («Прошутто-рукола» с бальзамиком и «Мортаделла-страчателла») до авторских версий с собственными соусами и начинками («Баклажаны и пармезан» и «Тунец-тоннато» с имбирными огурцами). Дополнили меню проверенными итальянскими десертами: домашним тирамису, канноли и профитролями.
2. mür: оцениваем новый проект от команды Soma и Billie
Москва, метро «Улица 1905 года», адрес на карте
Ставку в меню mür сделали на рыбу и морепродукты без жесткой привязки к кухне конкретного региона. Здесь не декларируют «морской» вайб, а последовательно погружают в него через детали: от палубной доски на полу до ракушек, которые гости получают вместо номерка гардероба. В меню бренд-шефа Артема Чудненко много интересных позиций: гребешок с трюфелем и панакотой из укропа, тартар в рыбе-попугае и пирог с форелью. Отдельная часть — десерты, приготовленные с добавлением морских ингредиентов (водорослей и икры), и коктейльная карта «Голос океана».
3. Klich: согреваемся марсельской ухой
Москва, метро «ЗИЛ», адрес на карте
Кухней ресторана Klich, открывшегося в квартале «ЗИЛАРТ», руководит шеф Ян Бычихин (участник «Битвы шефов», 15 Kitchen + Bar), который выстроил меню как диалог французской и итальянской школ. В него вошли крок-месье с фуа-гра, марсельская уха, ризотто с чернилами каракатицы и гребешком и пицца, которую подают на кастомных латунных подставках. Каждый вечер в ресторане зажигают свечи в винтажных подсвечниках, привезенных из Европы. В зале живые лимонные деревья (зимой их заменяют на ели), авторские латунные светильники и сервировка в духе старой Франции с вилками зубцами вниз и изящными графинами — в них бар-менеджер Алан Бесолов разливает лимончелло из 25-литровой бутылки.
4. Peach: планируем воскресный бранч
Москва, метро «Лужники», адрес на карте
Ресторан Peach запускает регулярные бранчи по воскресеньям, начиная с 7 декабря, с 12:00 до 18:00. Все блюда и напитки входят в формат all inclusive, для посещения бранча нужно купить билет. Севиче готовят сразу в двух вариантах — из лосося в апельсине и сибаса в лимоне. Для тех, кто предпочитает мясо, есть тартар из говядины и вителло тоннато. В меню также войдут томатное карпаччо и ассорти мезе, роллы и классические маки, устрицы и ежи. Среди супов — острый том-ям с морепродуктами и куриный бульон с вонтонами.
5. Sansa: идем на средиземноморский ужин
Москва, метро «Парк культуры», адрес на карте
Ресторан средиземноморской кухни Sansa запускает серию винно-гастрономических вечеров «Винные регионы Средиземноморья», которые будут проходить раз в два месяца. В отличие от классического формата ужинов, здесь именно вино становится отправной точкой для меню. Шеф-повар Алексей Высотков и шеф-сомелье Мария Сергеева продемонстрируют этот подход гостям 3 декабря на первом ужине, посвященном Италии: от пьемонтских и тосканских позиций до вин с вулкана Этна и амаро из Тироля. В меню среди прочего севиче из красного луциана, панцанелла со страчателлой, оссобуко с молодыми овощами и тирамису с голубикой.
6. «Экспедиция»: погружаемся в атмосферу Ямала
Москва, метро «Китай-город», адрес на карте
5 декабря ресторан «Экспедиция» проведет тематический вечер «День Ямала» с дегустацией локальных продуктов Ямало-Ненецкого округа и культурной программой с исполнителями ненецкой музыки. В сет-меню собрали аутентичные специалитеты: строганину из муксуна, профитроли с печенью налима и икрой щуки, вяленые и копченые срезы оленины, полярную колбасу, морс на меду. Знаковое блюдо ужина — национальный суп «Я» на основе бульона из оленины с добавлением ржаной муки. На горячее подадут запеченную ногу оленя на пихтовых ветках с картофельным гратеном и соусом на основе кваса, а завершат вечер десерт «Северное сияние» с морошкой и желе из игристого и таежный чай.
7. «Фестиваль Южной Кухни»: отправляемся в гастропутешествие
Адреса на сайте
До14 декабря в семи городах юга России проходит «Фестиваль Южной Кухни» — региональный гастрономический проект, который за пять лет вырос до более чем 60 ресторанов-участников. Формат авторских гастросетов, вдохновленных вкусами юга России, прост: четыре подачи (три курса и десерт), единая цена сета (2400 руб.) и обязательное присутствие локального ингредиента. В этом году акцент смещен в сторону «русского культурного кода»: шефы осмыслят узнаваемые сказочные образы и сюжеты и переведут их на язык гастрономии. Так, в краснодарском ресторане «Гоголь» можно попробовать крем из ряженки с медом акации, а в «Альпинистах» (Красная Поляна) — пате из печени фермерского кролика с конфитюром из инжира и ореховой бриошью.
8. «Жажда крови»: заносим в новогодний виш-лист бокс с мясными деликатесами
Москва, метро «Белорусская», адрес на карте
Ресторан «Жажда крови» выпустил лимитированный новогодний гастрономический бокс, в котором собраны мясные деликатесы и черная икра. Бренд-шеф Павел Поцелуев (герой проекта «РБК Визионеры») лично отобрал для бокса лучшие позиции цеха «Зозулинский & Поцелуев» и дополнил их икрой Beluga Farm — семейного производителя осетровых деликатесов из Астраханской области. В бокс также вошли сесина, коппа, фуэт, говяжий бекон и джерки — линейка мясных специалитетов с разными методами вызревания и обработки мяса, от сыровяления с плесенью до длительной сушки. Сет доступен только по предзаказу на сайте ресторана «Жажда крови» и в приложении «Кофемании».
9. «Кофемания» Kinki: инспектируем позиции из нового японского меню
Москва, метро «Крылатское», адрес на карте
В «Кофемании» Kinki запустили новое японское меню. Отдельный блок в нем составляют блюда, где соединяются цитрусовая свежесть юдзу и аромат трюфеля, демонстрируя, как можно усилить вкус морепродуктов без использования жирных соусов. Из горячего закажите кушияки из печени говядины и кальмара с фасолью каннеллини, из закусок — гункан с икрой минтая и тако с тартаром из лосося.
10. «Сыроварня»: дегустируем юбилейное меню
Москва, метро «Белорусская», адрес на карте
К десятилетию бренда «Сыроварня» запускается юбилейный special — десять блюд, которые когда-то были в меню первой точки на Бадаевском заводе и затем уступили место новым позициям. В специальный раздел вошли закуски (брускетта с сельдью и яйцом, печеный перец с килькой) и более сытные позиции. Среди них — сырный суп с беконом и брокколи, гречневая каша с уткой, спагетти с томленым ягненком, пицца с грибами и трюфельным маслом. Special-меню будет доступно во всех ресторанах сети с 1 по 10 декабря.