5 полезных свойств томатного сока и необычные рецепты с ним

Читать в полной версии

Томатный сок делают из помидоров. Напиток получается густым и насыщенным, а его вкус можно усилить солью или специями. Ограничений к употреблению томатного сока практически нет. В целом он безопасен и полезен: в нем есть важные витамины, а еще особый антиоксидант — ликопин.

• Что это
• Калорийность
• 5 полезных свойств
• Противопоказания
• Как выбрать томаты
• Рецепты с томатным соком
• Главное

Что такое томатный сок

Томатный сок получают путем механического отжима плодов. По консистенции он густой, так как в составе преобладает измельченная мякоть, цвет у напитка насыщенно красный, а вкус — томатный, слегка кисло-сладкий.

Свежеприготовленный томатный сок употребляют, как правило, сразу же. Чаще всего его просто пьют. Но в кулинарии у него есть и другие применения: томатный сок добавляют в соусы, супы, используют как подливу и основу для коктейлей.

Вторая разновидность томатного сока — пакетированные напитки. Их готовят на производствах, где продукт проходит пастеризацию для долгого хранения. В составе такого сока, кроме самих томатов, могут быть дополнительные ингредиенты. Например, сахар (либо сахарный сироп), соль, аскорбиновая кислота, пряности или активные биологические добавки [1].

Калорийность томатного сока

У томатного сока аналогичные свежим томатам питательные свойства. Такой напиток отличается небольшим количеством жира и белка, зато в нем много минералов и витаминов. В 100 г свежевыжатого томатного сока содержится [2]:

• ккал — 17;
• белки — 0,8 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 3 г.

У томатного сока низкий гликемический индекс — показатель того, насколько быстро продукты способны повышать уровень сахара в крови. Чем ниже ГИ, тем медленнее поднимается уровень сахара, и наоборот. Всего шкала оценки включает 100 единиц, у томатного сока показатель равен 15.

5 полезных свойств томатного сока

Томаты содержат природный антиоксидант ликопин. Это натуральный пигмент, благодаря которому у помидоров появляется характерный красно-оранжевый окрас. Ликопин приносит пользу для здоровья, в первую очередь для иммунной и сердечно-сосудистой систем [3]. В томатах уровень ликопина варьируется в зависимости от размера и спелости плода, этого вещества в них больше, чем в арбузах, рябине или ежевике [4].

Чем еще полезен томатный сок:

Регулирует артериальное давление

Ликопин и калий в томатном соке помогают расслабить кровеносные сосуды и, как результат, регулировать кровяное давление [5]. Кроме этого, ликопин из томатов и сока способен понижать уровень плохого холестерина (ЛПНП). Дополнительно на здоровье сердца и кровеносной системы положительно влияют витамин С и холин.

Стабилизирует уровень сахара в крови

У томатного сока низкий гликемический индекс — это важно при диабете. Томаты – подходящий продукт при этом заболевании [6]. В них много клетчатки, которая замедляет усвоения веществ, способствующих гипергликемии. Но употреблять томатный сок при установленном диагнозе следует в ограниченном количестве и только после консультации с лечащим врачом.

Поддерживает здоровье кожи

За счет содержания ликопина, а также витаминов, томатный сок поддерживает здоровье кожи. Например, витамин С — это естественный стимулятор выработки коллагена, одного из важнейших строительных белков кожи. Ликопин, как показывают исследования, оказывает на кожу защитное действие. В одном эксперименте группа испытуемых употребляла в течение десяти недель по 40 г томатной пасты с 16 мг ликопина. В конце исследования у участников отмечалось уменьшение восприимчивости к солнечных ожогам почти на 40% [7].

Улучшает пищеварение

Томаты и томатный сок — это источник клетчатки. Она важна для нормализации пищеварения и исключения таких неприятных состояний, как запор.

Укрепляет иммунитет

Свежевыжатый томатный сок содержит необходимые организму витамины и минералы. В комплексе они действуют как строительные блоки иммунной системы. Например, подобными свойствами хорошо известен витамин С. Этот антиоксидант защищает клетки иммунной системы от повреждения свободными радикалами, снижает риск воспалений и развития хронических заболеваний.

Противопоказания для томатного сока

Томатный сок в целом безопасен для человека. Но у него есть некоторые потенциальные недостатки, о которых следует знать заранее:

• Натуральная кислотность: поскольку томатный сок кислый, он может вызывать изжогу и другие пищеварительные симптомы, которые способны усугубить основное гастроэнтерологическое заболевание.

• Содержит калий: в томатном соке повышенное количество калия — 150–350 мг/100 мл [8]. Чрезмерное употребление этого вещества противопоказано, если есть проблемы с почками.

• Могут вызывать аллергию: томаты относятся к аллергенным продуктам. Симптомы варьируются и индивидуальны. Но это могут быть реакции со стороны желудочно-кишечного тракта, кожи и легких, а также анафилактический шок [9].

Можно ли томатный сок детям

Вводить томатный сок в рацион можно примерно с одного года жизни, говорит Эшкин Мурадов. В этом возрасте пищеварительная система ребенка достаточно развита и способна перерабатывать кислые и концентрированные напитки.

Вначале рекомендуется небольшая порция — 50-100 мл, разбавленная водой, чтобы снизить кислотность и избежать раздражения желудка, поясняет врач. Лучше всего давать сок после еды, чтобы снизить риск изжоги и дискомфорта. Постепенно количество можно увеличивать до 150-200 мл в день, разделяя на один-два приема.

Как выбрать томаты для томатного сока

Для отжима сока из томатов следует выбирать спелые овощи без следов порчи и гнили на кожуре. Дополнительно можно ориентироваться на конкретные сорта. Например, наиболее подходящими для приготовления сока считаются «алтайский розовый», «александр великий F1» и «абаканский розовый» [10].

Рецепты с томатным соком

Томатный сок можно не только пить, но и использовать в любых других кулинарных формах, например, при приготовлении горячих блюд. Вот несколько идей шеф-повара Сергея Леонова, как применить томатный сок на кухне:

Томатный суп-рагу с колбасками

Ингредиенты:

• Вода, 300 мл
• Томаты рубленые в собственном соку, 300 г
• Сок томатный, 400 мл
• Кабачок, 100 г
• Морковь, 50 г
• Перец болгарский, 100 г
• Лук репчатый, 70 г
• Фасоль зеленая свежемороженая, 50 г
• Красная фасоль вареная, 200 г
• Цветная капуста, 100 г
• Чеснок, 10 г
• Базилик свежий, 10 г
• Домашние колбаски гриль, 3 шт.
• Соль и перец — по вкусу

Как готовить:

1. Нарезать овощи мелким кубиком и варить их в смеси из воды, томатного сока и рубленых томатов около десяти минут.
2. Нарезать колбаски на пятачки и добавить их к супу. Варить еще пять минут.
3. В конце положить в кастрюлю отварную фасоль, чеснок, базилик и сразу же снять с огня.

Главное о томатном соке

• Томатный сок получают из помидоров. Для этого их отжимают вручную или в соковыжималке. Готовую смесь употребляют сразу.
• Для большей пряности томатный сок можно подсолить либо добавить в него специй, немного перца.
• Томатный сок — низкокалорийный напиток, у него низкий гликемический индекс.
• Главная польза томатного сока для человека связана с ликопином. Это природный антиоксидант, который защищает клетки организма от воздействия свободных радикалов и окислительного стресса.
• Благодаря ликопину томатный сок помогает регулировать кровяное давление, снижает уровень плохого холестерина, а также регулирует уровень сахара.
• Противопоказания к томатному соку индивидуальны. У некоторых людей не исключена аллергия.
• Томатный сок можно не только пить, но и использовать в качестве основы для супов либо подливы к горячим блюдам.