От хрусталя до серебра: секреты сервировки и приготовления холодного кофе
Швейцарский бренд Nespresso выпустил специальную летнюю коллекцию Barista Creations для создания различных холодных коктейлей на основе кофе. Баристы компании потратили более пяти лет на изучение правильного сочетания льда с кофе. В результате родилась линия Barista Creations For Ice, в которой представлены определенные сорта кофе, специально обработанные так, чтобы раскрыть все свои вкусовые качества при соприкосновении со льдом.
Одна из самых известных разновидностей холодного кофе — фреддо — получила свое название от итальянского «холод». Этот напиток очень популярен в Италии и Греции, где его готовят практически одинаково: в бокал кладут примерно пять кубиков льда, заливают двойной порцией эспрессо и немного охлаждают. В этом случае фреддо стоит выпить как можно скорее, чтобы лед не растаял.
Альтернативный способ — воспользоваться коллекцией Nespresso. Для системы Original баристы разработали два вкуса: первый — Freddo Delicato с фруктовыми нотами кенийской арабики, которая была обжарена лишь слегка, что позволило сохранить ее деликатный и тонкий аромат. Второй — Freddo Intenso — раскрывается ярким ароматом и насыщенным послевкусием южноамериканской и индонезийской арабики.
Для системы Vertuo создан вкус Ice Leggero с нежными фруктовыми и злаковыми оттенками, проявляющимися благодаря легкой обжарке, а также Ice Forte, созданный на основе зерен из Южной Америки и Индонезии. Арабика темной обжарки особого помола идеально сочетается со льдом.
Холодный кофе лучше всего подавать в высоких стаканах, имеющих достаточно места для льда. Сервировать холодные напитки можно на подносе, а рядом будет правильно поставить ведерко со льдом. Подходящие варианты для сервировки можно найти в ЦУМе, на Петровке, 2. К примеру, обратите внимание на стаканы и ведерки Baccarat и Lalique, а также на необычные подносы Christofle. Напиток фреддо прекрасно сочетается с шоколадом, клубникой, легкими десертами на основе фруктов и ягод, а также с тирамису.
Холодный и охлажденный кофе отличаются по вкусу, как соль и сахар. Последние несколько лет набирает обороты тренд cold brew («холодное заваривание»): молотый кофе выдерживается в холодной воде в течение долгого времени (от 8 до 24 часов), что позволяет избежать кислинки и горечи в послевкусии. В результате кофе получается слаще и мягче по вкусу, при этом аромат теряет силу, но сохраняется дольше. Подавать такой кофе можно в стаканах для воды, например Ralph Lauren, или в высоком бокале Furstenberg со стеклянной или бамбуковой трубочкой.
Знаменитый кофе глясе появился в Австрии в конце XIX — начале ХХ веков, когда холодные кофейные напитки стали невероятно популярны. Его рецепт прост: в высокий стакан или бокал выкладывается ванильное мороженое и заливается слегка остывшим кофе. Сверху добавляются взбитые сливки и тертый горький шоколад, который можно заменить на какао. Мороженое будет медленно таять и смешиваться с напитком, придавая ему невероятный вкус. Не забудьте подать трубочки, ведь глясе лучше пить неспешно.
Еще один интересный рецепт холодного кофе мокко-кола известен в Бразилии. Немного остывший крепкий кофе смешивают с шоколадным молоком и колой. Так, на четырех человек понадобится 1 стакан кофе, 3 стакана молока и 350 мл газировки. Напиток разливают по высоким стаканам или чашам с крупными ледяными кубиками. Украсить напиток можно взбитыми сливками или ванильным мороженым, не лишним будет шоколадный топпинг. Этот не самый диетический вариант кофе придется по душе любителям сладкого и отлично заменит любой десерт.