Какая выдержка!
Сначала Brunello долго выдерживалось в бочке, затем в бутылке, и только через 10-15 лет его можно было подавать на стол! За это время оно существенно набирало цену, но результат превосходил все ожидания - крепкое, полнотелое, спелое и мягкое, Brunello сразу обрело своих поклонников.
Дело деда продолжил внук Ферруччо и наладил коммерческий выпуск Brunello в 1935 году. В следующие пять лет вино завоевывает награды на международных дегустациях. Путь восхождения к славе был бы более коротким, если бы не Вторая Мировая война. Все виноградники в Монтальчино были уничтожены - по этой территории проходила линия фронта. Инвестиции начинаются в 50-х, в 1966 Brunello получает статус DOC, а через год создается консорциум Brunello di Montalcino.
Бум длиною в тридцать лет
Настоящий бум пережил Монтальчино в 70-х годах благодаря семье Banfi (именно у них в 2005 году Роман Абрамович намеревался купить винное хозяйство за 500 миллионов евро, да не смог) - до их прихода инвестиций не хватало. В 90-х Brunello di Montalcino было одним из самых популярных вин мира, что привлекло в регион новых виноделов и массу туристов. Фактически до 2000 года формировался современный костяк производителей великого вина. Сейчас земли в окрестностях Монтальчино купить очень сложно, делать вино - еще сложнее: новые посадки виноградников разрешены только взамен старых. В консорциуме зарегистрировано 240 производителей. Каждый из них делает вина в разных стилях, в соответствии со своими представления о Brunello и потребностях современного рынка.
Идеальные условия
Море от старинного городка Монтальчино с сохранившимися постройками XVI-XVII века всего в сорока километрах, но из-за горы Амиаты (1734 м) ливни и град здесь - явление крайне редкое. В целом местность представляет собой круглый холм высотой 564 метра. Внизу почвы глинистые, наверху - галестро, хрупкий, ломающийся в руках камень, который придает винам минеральный тон. С более высоких участков получаются элегантные и ароматные вина. Чем ниже высота над уровнем моря, тем они сложнее и мощнее. Идеальным в отношении климатических условий считаются земли на середине холма - здесь совсем не бывает туманов и заморозков, а ветер позволяет избегать возникновения плесени на ягодах. Земли Монтальчино вопреки ожиданиям очень разнообразны, и сейчас многие производители занимаются их исследованием.
Разные стили
О разных стилях Brunello заговорили в 70-х, когда не только увеличились инвестиции в регион, но и началось внедрение новых технологий. Практически все виноделы стали проводить ферментацию в стальных чанах при контролируемой температуре. Выдержка в дубе - более сложный вопрос. Одни виноделы говорят, что дуб идет Brunello на пользу, другие считают его лишь прибором для экстракции и, не желая менять традиционный стиль своего Brunello, делают новые вина категории IGT.
Сроки выдержки несколько раз сокращались - в угоду рынку. Обязательная выдержка в бочке - 2 года (было 4), минимальный срок, который вино проводит в бутылке - четыре месяца (Riserva - 6 месяцев). В продажу Brunello поступает на пятый год после сбора урожая.
Четыре с половиной года в бочке
Но есть традиционалисты, которые на протяжении десятилетий, как бы не менялось законодательство, сохраняют сроки выдержки. Например, патриархи этих мест - Biondi Santi. По их личному стандарту Brunello должно провести в дубе сорок два месяца, Brunello Riserva - пятьдесят четыре.
Rosso di Montalcino - еще одно относительно новое вино региона. Также как и Brunello, оно производится из 100% санджиовезе, но законодательство к его производству менее строго и оставляет виноделам больше свободы. Они сами решают, выдерживать ли свое Rosso в бочке, урожайность может быть выше (90 гл/га против 80 гл/га). В продажу вино поступает в сентябре следующего после сбора винограда года. Есть выдержанные образцы, которые вполне можно сравнить с высококачественным Brunello.
Увеличить обзор
К слову, поток туристов в Монтальчино благодаря этому вину до сих пор весьма значителен. Классическая итальянская кухня, отборные продукты, огромный выбор высококачественных вин, а также сохранившиеся памятники архитектуры обещают незабываемый отдых. Центр города с его каменными постройками и мощеными улицами прекрасно сохранился, также как и многочисленные церквушки XII-XIV веков. Гордость этих мест - аббатство Сант-Антимо, по преданию, основанное еще в VIII веке. Виноделы вполне гостеприимны, с удовольствием открывают свои вина для дегустаций и продают их на месте: из 20% продаж непосредственно в Монтальчино половина вин продается прямо в хозяйствах.
