|
|
|
Но дим-самы лепит китаец Ху Танг (в прошлом работавший в «Наби»), и он едва успевает — это самая ходовая позиция в меню (по 60 руб. за штуку). Китаянка Ван Лю отвечает за лапшу и вок. В «Ходе Ходе» отменными получаются удон с говядиной и черным перцем и бататовая лапша с уткой. Из горячих блюд в топе продаж значится утка по-пекински — положа руку на сердце, немного суховатая. Зато порция внушительных размеров — можно спокойно брать на компанию издвух-трех человек. Очень хорош цыпленок BBQ с соусом хойсин и сальсой из манго. В меню есть отступления от китайской кухни: вариация на тему тайского том яма с креветками и холодный корейский суп «Кукси». Оба острые, что отмечено в меню. Также достойны внимания десерты шефа-кондитера «Синдиката» Виктора Аверкова. В жару замечателен холодный мандариновый суп с имбирем. Винная карта демократична: вина по бокалам разливают по 250–350 руб. Но есть позиции и для дорогих гостей, не изменивших ресторану после ребрендинга, например бутылка красного тосканского за 18 000. Из приятного — если к столу заказан чай, к нему обязательно принесут термос с кипятком, чтобы не ждать официанта и самому о себе позаботиться. Нет у входа и хостес. Роль эту успешно выполняют официанты, а одежду можно повесить рядом со столиком на крючок. Кроме того, сюда спокойно пускают с собаками — для домашних любимцев тут особый прием и гостинцы в виде мясных косточек. |
|
|
|
Рекомендуется пробовать тако в хрустящей лепешке с начинкой из говядины или утки и суп шин рамен с лапшой, грибами шиитаке и тончайшими кусочками обжаренного мяса кобэ. Суп в меру острый, порция сытная и большая — вполне сойдет и за первое, и за второе в одной подаче. Для компании предлагаются корейские ребра «Кальби». Их нарезают тонкими кусочками, обжаривают на барбекю и подают на манер пекинской утки, предлагая гостю собрать части из салата, соуса самдян, чеснока и перца чили. Задумка хорошая, но порция для компании маловата. Один наестся, двое — вряд ли. В Gutai не отдают предпочтений какому-то одному азиатскому направлению, так что вторая часть меню, посвященная роллам, суши и сашими, вполне оправданна, хоть и кажется вчерашним днем. Коктейльную карту здесь создавал шеф-бармен Иван Саблин (в баре «Клава» через стенку — его же напитки). «Лолита» (с цветами опунции, мэхасу и просекко), «Сейлор Мун» (с джином, водорослями и карамелью) и «Хмельной Мао» (с ромом, яйцом, лавандой) — с коктейлями здесь все хорошо, как и с лимонадами, которых в карте не менее пяти наименований. Самые запоминающиеся — с соком юдзу и с грушей, шпинатом, тыквенными семечками. |
|
|
|
Традиционной корейской кухни в меню искать не стоит. Эдвард Квон постарался над каждым блюдом: вкусов и оттенков тут не счесть. Поэтому лучше заранее подготовить рецепторы к сочетаниям кислого, сладкого, пылающе-острого и не без сюрпризов. Так, холодный корейский суп мульхве с палтусом и бульоном из кимчи при нагревании резко становится острым, так что есть его лучше холодным. Салат ёнтубу из тофу по-настоящему прекрасен. Как и кимчи манту — пельмени ручной лепки из говядины, приготовленные на пару по древнему рецепту. Делают их из тонкого покупного теста, а украшают чипсами из чеснока, окрашенными с помощью чернил каракатицы. Хороша и куриная грудка, которую маринуют два часа, затем отваривают в специальном бульоне и подают с рисовой лапшой, грибами шиитаке и кунжутным маслом в блюде ттим так. Что здесь осталось традиционным, так это объем порций и названия блюд, которые не выговоришь. Блюда приносят быстро и выкладывают на стол сразу все. Гостеприимно, по-корейски, но не совсем удобно, поскольку горячее остывает, пока осилишь закуску. Зато порции здесь внушительной величины — 400–500 г на тарелку. Десертов в корейской кухне нет, так что в меню их тоже не найти. Но после обеда гостям подают легкий сладкий комплимент — кусочки мандарина в малиновом муссе с кунжутным кремом, прозрачной карамелькой и крамблом. Очень правильный, кстати, маневр. Гость всегда запоминает концовку. И если в начале или в процессе ему что-то могло не понравиться, завершающий комплимент способен сгладить неприятные моменты. |
