Мясо по-турецки: все виды стейков в ресторане The Chef

Кухней огромного — на 1000 кв. м и 214 посадочных мест — The Chef заведует турецкий шеф-повар Эрдал Сетинкая. Послужной список у него длинный: он работал в стамбульских стейк-хаусах Özgür Şef и Nusret (последний с одинаковым успехом работает как в Стамбуле, так и в Дубае), был шеф-поваром в бакинском ресторане Günaydın. В The Chef шеф Эрдал готовит всевозможные стейки — и готовит, нужно сказать, превосходно. В специальной соляной комнате, расположенной прямо у входа в ресторан и выложенной кирпичами из гималайской соли, на глазах у посетителей вращаются по кругу подвешенные куски мяса, из которых на протяжении 26 дней вытягивается вся влага. Мясо лежит и на декорированной теми же розовыми соляными кирпичиками витрине открытой кухни — можно показать на кусок пальцем, и повара тут же примутся готовить из него стейк.

Стейков в меню множество — есть традиционные ти-бон и «Нью-Йорк», клубный и шатобриан, говядина кобэ и антрекоты. Есть более затейливые, вроде стейка «Тоскана» — это тот же самый «Нью-Йорк», который подается с рукколой, помидорами и сыром пармезан. Есть восхитительное блюдо «Асадо». И это не традиционное латиноамериканское асадо, приготовленное на гриле из нескольких видов мяса, а тающие во рту говяжьи ребра, которые томят в печи на протяжении восьми часов. Есть особый стейк от шеф-повара — вариант дёнер-кебаба, только в дёнере мясо заворачивается в хлеб, а здесь небольшой ломтик хлеба кладут между двумя стейками. Из приготовления этого блюда устраивают настоящее шоу — куски мяса заливают сливочным маслом и поджигают. В огонь, взметнувшийся чуть ли не до потолка, кидают щепотку крупной соли, после чего пламя тушат. Есть здесь даже спагетти из говядины — тонко наструганные ломтики мяса с рваными краями. Тем, кто в говядине равнодушен, предложат каре ягненка. Порции щедрые, стейки — невероятно нежные и сочные, к тому же к любому из них бесплатно подается гарнир на выбор: шпинат с луком в сливочном соусе, картофель с розмарином и рис со специями.

Мясо в The Chef присутствует не только в виде стейков. В меню есть тартар из говядины, котлеты, несколько видов бургеров (в фирменный от шефа добавляются сыр и карамелизированный лук) и традиционная турецкая колбаска суджук. Из других блюд турецкой кухни в меню чобан-салат и салат с козьим сыром, а также различные десерты, например кнафи (сладко-сырный десерт с фисташками), катмер с кремом и опять же фисташками, и традиционная баклава, которую здесь подают с мороженым. Кстати, всю команду поваров Эрдал привез из Турции, чтобы сохранить аутентичность блюд.