Пожалуйста, отключите AdBlock!
AdBlock мешает корректной работе нашего сайта.
Выключите его для полного доступа ко всем материалам РБК
Еда Jamie’s Italian: чем кормят в открывшемся в Москве ресторане Джейми Оливера
Еда
Jamie’s Italian: чем кормят в открывшемся в Москве ресторане Джейми Оливера
© Jamie’s Italian
В Петербурге итальянский ресторан сети британского шеф-повара работает уже давно, а в Москве появился только сейчас. «РБК Lifestyle» рассказывает, зачем туда идти, и напоминает о еще двух итальянских заведениях, появившихся в столице.
Материалы по теме
Что мы будем есть в 2015 году Рестораны: 8 главных открытий зимы и весны

Первый ресторан Jamie's Italian открылся в 2008 году в Оксфорде, и с тех пор сеть разрослась до 30  с лишним заведений по всему миру. В Петербурге Jamie's Italian начал работать летом 2013 года, а на излете 2014 года наконец появился и в Москве.

Открытие столичного Jamie’s откладывалось много раз. В числе причин называли то проблемы с выбором шефа, то сложности с арендой помещения, то продовольственные санкции. И вот наконец ресторан открылся в торговой галерее «Модный сезон», в здании отстроенной заново гостиницы «Москва». После исполинских размеров зала с чуть ли не десятиметровыми сводчатыми кирпичными потолками с живописно обшарпанной лепниной, в котором находится питерский Jamie’s, восстановленный сталинский ампир московского заведения выглядит скромно. Деревянные панели на стенах, обшитые нежно-голубым кафелем колонны, обязательные в наше время грифельные доски с цитатами из меню и царящий повсюду полумрак — интерьер больше напоминает британский паб. Итальянского колорита месту придает огораживающий кухню частокол из свисающих с потолка окороков, колбас и прочей типично итальянской еды.

 

 

Кухню возглавил итальянец Матео Лаи, работавший также в питерском Jamie’s Italian. Кормят, как и в прочих ресторанах сети по всему миру, довольно занятными вариациями на тему итальянской кухни: закуски на доске — овощи, мясо и рыба, салаты — из прошутто с грушей и капрезе, фирменный бургер Jamie’s Italian, фермерская курица и запеченная треска. Высокой гастрономией это, конечно, не назвать, но получается интересно. Стоит заказать, например, пиццу — с чуть более толстым, чем привычно, тестом, густым и обильным томатным соусом и всякими сырами-колбасами сверху. Достойна внимания и паста казаречче с кроликом — чуть суховатая, аппетитно похрустывающая на зубах пармезанной крошкой. Во фритюре жарят кубики поленты, шарики ризотто с начинкой из сыра (в меню это именуют «Итальянские начос») — и все это прекрасно. Совершенно неожиданно эти отличные блюда сменяются разваренной клеклой кашей, называемой здесь ризотто, а мидии в ассорти рыбных закусок пахнут так, что хочется за умеренную цену сдать хозяевам ресторана в аренду свой холодильник. В общем, ощущение от меню — как от сводок новостей: все неопределенно.

Зато определенность есть в винной карте. Пара десятков стандартных вин и классические итальянские коктейли — кампари с соком, апероль шприц — по щадящим ценам, чуть меньше 400 руб. У дверей устроили сувенирно-продуктовую лавку. Продают книжки Оливера, его любимое оливковое масло, специальный итальянский рис, дорогущие консервированные помидоры, посуду, салфетки — все, что можно под впечатлением невзначай ухватить с собой.
 


ул. Охотный Ряд, 2
+ 7 968 544-92-35
Время работы: ежедневно, 10:00–00:00
Средний чек: 1500 руб.

 

Еще два новых итальянских заведения в Москве




 

Ресторатор Галина Дувинг, создательница Osteria della Piazza Bianca, Loft и «Диссидента», любит Италию и море. Бар Port она задумывала как главный из своих «итальянских» проектов. Морская тематика отражена в интерьере: барная стойка выполнена в форме корабля, рассекающего пространство, а станции для официантов напоминают лодки. Шеф-повара хотели сначала выписать из Скандинавии, однако затем остановились на Мариано Валерио, работавшем в Bosco Café и Barlotti. Памятуя о том, что Port — это прежде всего бар, куда идут сначала выпить, а потом уже поесть, Валерио придумал простую и интересную концепцию «унико». Паста, небольшие круглые котлетки из лосося, говядины и телятины и телячьи ребрышки подаются поштучно по 100–120 руб. Самой занятной получилась паста «аль контрарио», то есть «паста наоборот» — карбонара, маринара, с утиным рагу или беконом и томатным соусом. Кусок теста для пасты наполняется соусом и заворачивается на манер равиоли — получается совсем небольшая порция для гостей, которым требуется именно закуска. Салаты — к примеру, нашинкованный почти до прозрачности рулет из кролика с шампиньонами, корн-салатом и бальзамическим уксусом, легкий, вкусный и от этого поглощаемый почти незаметно — подают в объемных стеклянных стаканах. Так можно свободно передвигаться по бару, не отрываясь от еды. С недавних пор в меню появились позиции и для тех, кто пришел поесть, а не выпить: тальята из тунца, дорада, запеченная в рукаве с оливками, помидорами черри и травами, стейк рибай и скалоппине из телятины. Коктейльной картой заведует Никита Ганькин, за плечами у которого — работа в петербуржском «22.13». Для Port Никита разработал 25 позиций. Среди них  — очень удачные «Клубничный чизкейк» с ванильной водкой, клубникой и пеной из сыра «Филадельфия», а также Balsamic Manhattan (виски с вермутом в пропорции 1:1 сочетаются с бальзамическим кремом).




 

Ресторатор Илья Тютенков («Уголек», Uilliam's) открыл в районе Патриарших прудов ресторан Pinch на 58 посадочных мест. Пространство небольшое — простые деревянные столики буквально-таки зажаты между открытой кухней и барной стойкой. На открытой кухне колдует шеф-повар «Уголька» Луиджи Маньи, а совладелец Uilliam's Уильям Ламберти выступает в роли гастрономического продюсера — помогает Маньи адаптировать блюда под российские реалии. В меню — 15 позиций, не считая разнообразных тапас: салями, сырного ассорти, хумуса с хлебом. В своей кухне Маньи, некогда работавший в Токио, сочетает итальянские и паназиатские мотивы. Названия блюд незатейливы: «Морковный суп / куриные крылышки», «Тартар из говядины», «Салат мед / рикотта». Но за простыми названиями кроются интересные исполнение и подача. К примеру, палтус на пару здесь дополнен соусом карри по-японски — совершенно неострым и при этом душистым. В салат «Мед / рикотта» кроме подкопченной рикотты собственного приготовления кладут тонко нарезанный огурец, медовые соты и кукурузу гриль. А тартар из говядины, напоминающий припрошенный снегом мост, мог бы получить награду еще и в области дизайнерского искусства.